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又脆又香的干辣椒的炸法如下：
工具/原料：红干辣椒、白芝麻、淀粉、糯米粉、盐、糖、五香粉、油、水、锅、碗、漏勺、盘子。
1、红干辣椒剪成小段儿，放入大一点的碗中。
2、往装有红干辣椒段的碗中倒入热水，把辣椒段用热水浸泡变软。
3、等辣椒段变软后，用漏勺捞出来，抖掉辣椒段里面的辣椒籽。
4、倒入装有热水的锅中，煮5到6分钟。
5、取一大碗，加入4汤勺量的淀粉，一勺量的糯米粉，再倒入一小碗的白芝麻，加一点盐、白糖、五香粉调味。
6、搅拌均匀，使辣椒段上面均匀地裹上芝麻粉。
7、锅内倒油，筷子放进锅内，会起密集小泡泡，这说明油温温度差不多了，倒入辣椒段炸制。
8、炸到辣椒段表面的芝麻和裹粉变得金黄酥脆，即可捞出沥油，这道小吃就做完了。
怎么才能把辣椒炸的又脆又香？
下面介绍个用红辣椒做辣椒油的方法，很简单的，你不妨试试：
用家里的普通炒锅就可以，锅里放油，普通植物油就可以，边加热边把干红辣椒
掰开，放到油锅里，等到油烧到很热的时候，辣椒微糊的时候（最好让辣椒糊喽，这样辣椒的辣味才可以充分溶合到油里！），再撒入一把花椒
，然后迅速把锅从火上移开。右手拿着锅盖，左手端一小碗凉水，把倒入油锅，迅速盖上锅盖儿，要快，否则会溅到手上，这个时候会有剧烈反应发生。等锅凉了以后，把油蔽出来，或者带着辣椒也可以，就是辣椒油啦。
1、铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
2、炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右。
3、放料理机一分钟就OK，不要磨的太细。仔细瞧，有粗有细，这样炸出来的辣椒油才香、才好吃！
4、热锅倒油，油尽量多点，不但好看、好吃且保存时间还长，（如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌了）油烧到冒烟之后关火凉4分钟，此步一定不能舍去、很关键，因为油温太高会把辣椒油炸糊的。
5、待油放到7成热，将油缓缓的倒入装有辣椒面以及各种香料的碗中搅拌、搅拌、成色不错吧、拿它拌凉菜做我的蒜泥白卷肉口味绝对差不了。慢慢的油浸入辣椒后颜色会更红更好看，冷却后装瓶密封。
扩展资料：
榨辣椒是以武隆仙女寨为发源地，沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带；沿长江上游至四川、下游至湖北荆州、公安、石首、洪湖，湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙一带。在该区域有很深的消费根基，家家户户当作待客名菜，旧时女儿出嫁之前这是必备手艺。随着改革开放，人口流动，榨辣椒进入全国市场，特别是在川菜（重庆菜）、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道，吃饭也不断创新。
榨辣椒，源自重庆仙女寨，但由于各地口语差异，叫法各异，四川重庆叫榨海椒（鲊海椒、渣海椒）、湖北叫榨广椒（鲊广椒）、湖南叫炸辣椒（杂辣椒）。其本质差别不大，有一定差异，但仍以重庆、湖南常德、澧县等地的榨辣椒最正宗、最有味、那个酸香硬是霸道！
参考资料：
榨辣椒-百度百科
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